加硼砂获刑又罚金 肉丸机保证爽弹口感与品质

 10月, 17 - 2018   新皇冠体育


  【中国食品机械设备网 热点要闻】说到丸子,想必大家并不陌生,吃火锅、串串、麻辣烫都少不了鱼丸、肉丸、牛肉丸、素丸子,吃起来有嚼劲、弹劲,没有粘腻感。  【中国食品机械设备网 热点要闻】说到丸子,想必大家并不陌生,吃火锅、串串、麻辣烫都少不了鱼丸、肉丸、牛肉丸、素丸子,吃起来有嚼劲、弹劲,没有粘腻感。

  近日,赣州市安远县一男子为了提高肉丸的筋道,在加工时掺入硼砂获刑而且处罚金,使得肉丸质量安详问题再次引起人们的存眷。  据关系人员先容,一般来说,肉丸的加工包含原料肉处理、绞肉、斩拌、打浆、成型、蒸煮、冷却、速冻、包装等多道工序。畴前,肉丸小作坊紧急应用木棒将肉打成肉酱,手工滚搓成团,水煮成型,没有什么加工设备和温度控制设备,这样制作出的肉丸会存在口感硬、弹性、韧性丧失的缺陷。

  

加硼砂获刑又罚金 肉丸机保证爽弹口感与品质  然而,跟着肉类加工机械的不断地发展,肉丸的生产加工基本上告竣了自动化、机械化。目前,肉丸加工设备有斩拌机、绞肉机、搅拌机、打浆机、成型机、丸子机、水煮槽及速冻机等。其中,带有制冷装置的搅拌机和打浆机没关系保证物料在搅拌、绞肉、打浆过程中,温度控制在0-4℃左右,因为肉加工中温度操纵不好,直接关连着绞制后肉粒的大小及搅拌、打浆过程中肉馅混合与乳化的均匀程度。

    目前,市场上展现的肉丸机紧急由绞肉机、打浆机、成型机构成。该类机中有冷却装置,没关系控制好丸子加工的温度,保证其口感与品质,同时生产效率高,速度快,开机3分钟左右即可告竣绞肉、配料、搅拌成浆、成型制丸,节约劳动力成本的同时,还裁减了人工搓丸成型带来的二次污染,担保肉丸生产安详、卫生。  回看上文提到的犯法商贩为了提高肉丸的筋道,滥用硼砂增加剂获刑并处罚金,真是应了那句法网恢恢疏而不漏,在肉丸加工中着手脚,铤而走险滥用增加剂是不可取的。

  业内人士示意,想要保留肉丸劲道口感,一方面可领受国家允许的食品增加剂而且按规定量增加,如肉弹素,其是一种复合磷酸盐,插足肉丸中,磷酸盐没关系强化保水能力,从而使肉丸更有弹性。复合磷酸盐是国家允许应用的食品增加剂,应用总量务必保留在5克/千克以下。  另一方面,应用专业的肉丸机,不妨告竣丸子口感爽弹的效果。由于肉丸机是模拟手工,对原料举行慢揉,之后加工成肉浆后再举行拍打,这样就让肉类纤维充沛阐述其吸水量和重组织性,使加工成的肉丸制品口感爽脆,有弹性,同时蒸煮时不会展现开裂的情况。

    笔者获悉,广东一企业推出的肉丸机是模拟人工用匙子成型的原理,经非常工艺设计而成。该设备采取优质不锈钢材料,适合食品卫生标准,同时,其具有工艺单一、驾驭容易,丸子大小和口味可解放变换等优点,所制作的肉丸弹性好、韧性佳、久煮不裂,非常妥善生产猪肉丸、牛肉丸、鸡肉丸、鱼肉丸、贡丸等。  由此可见,肉丸加工企业想要保留产品口感爽脆、有弹性,吸引更多顾客购置是无可厚非的,不外要在担保肉丸质量安详的前提下,应用正当食品增加剂,严格规范食品增加用量,大概晋升加工工艺,应用专业的肉丸机,不单保证肉丸口感与品质,同时还能让企业走的更远!


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