“苹什么”变身“苹易近人” 看食机如何打破怪圈

 10月, 17 - 2018   新皇冠体育


  【中国食品机械设备网 本网原创】随着天气逐渐变热,苹果、葡萄、杨梅、荔枝、桃子等常见的水果纷纷上市,而且价格和往年相比都不贵。  【中国食品机械设备网 本网原创】随着天气逐渐变热,苹果、葡萄、杨梅、荔枝、桃子等常见的水果纷纷上市,而且价格和往年相比都不贵。当然,由于品种差异,苹果的价格也各有不同。据了解,以往被人们称为苹什么的苹果,今年整体上卖得相对便宜。
苹什么变身苹易近人 看食机如何打破怪圈
  近年来,水果的价格在过山车过程中,价格涨幅过大常常引起消费者抱怨,而价格下跌过多则愁坏农民。那么,面对此种丰产不丰收或者节令旺季却滞销的怪圈如何解决呢?
  业内人士表示,苹果的价格涨跌受到多重因素的影响,除了农户提高预判市场变动的能力之外,企业应积极推动苹果深加工业的发展,也是一个不错的选择。目前,市场上已出现了苹果果脯、苹果干、苹果酒、苹果醋、苹果汁等深加工产品,大大提高了苹果的附加值。
  笔者获悉,平度旧店的苹果在当地经过深加工后,摇身一变成了果脯、果干产品,身价能上涨10倍。苹果经过深加工后制成果脯果干已出口几十个国家,每斤能赚60多元。当然,工业化生产果脯果干离不开去核机、脱水机、干燥设备等加工机械。
  据了解,不少果干加工企业采用微波烘干设备对产品进行干燥处理。该类设备是利用微波能量穿透物料,因而没有额外的热能损失,所以热效率很高,实现节能高效的目的。同时,干燥时间短,干燥温度低,干燥均匀,不损伤苹果干并且保持原有的色泽。此外,其微波干燥的同时,也能进行杀菌处理,在一定程度上延长了苹果干的保质期。
  与苹果果干、果脯相比,苹果酒、苹果醋、苹果汁的生产加工工序相对复杂些,所涉及的加工设备也有所区别。据业内人员介绍,前两者都需要对原料进行发酵,其中会用到发酵设备。而苹果汁主要是对原料进行浓缩处理,工业化生产会使用浓缩设备,如浓缩锅。
  笔者了解到,苹果酒的发酵十分讲究,有初发酵期、主发酵期、压榨期、后发酵期,且这几个期间对发酵的时间、温度要求很高,例如酒精发酵初期,持续时间不能少于36个小时。同时这段期间温度控制在28℃左右,并注意通气,促进酵母菌的繁殖。为此,单纯依靠传统的发酵方式是难以精准把控发酵温度和时间。
  据了解,苹果酒发酵罐都设有温控系统,可根据工艺需要精准地调整发酵温度。同时采用了无菌系统,避免了空气中微生物的污染,确保产品的纯正与安全。另外,罐上设置了无菌呼吸气孔或无菌正压发酵系统,满足苹果酒发酵通气的需要。
  而苹果汁使用浓缩设备的同时,还需要超高压加工技术的支持。与热杀菌不同的是,利用超高压技术加工的苹果汁能够充分保留果蔬原有的色泽、营养以及风味口感,正好契合了市场消费升级,满足消费者对健康、营养类果蔬汁产品的需求。
  虽然苹果没有像大蒜、生姜、绿豆等产品价格犹如过山车般大幅波动,但是受到市场多重因素的影响也会出现上下波动,因此,苹果深加工之路也被不少企业看好。笔者相信,借着食品加工设备之力,相关企业定能打破果贱伤农的怪圈。


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