走进加工车间 揭秘“网红冰淇淋”安全生产全过程

 10月, 17 - 2018   新皇冠体育官网


  【中国食品机械设备网 本网原创】近日,笔者看到一则新闻关于火遍网络的冒烟冰淇淋冻伤5岁女孩,还有之前黑色冰淇淋被认为添加了活性炭作为添加剂,长期食用对身体有影响,金箔冰淇淋滥用添加剂,金箔未被我国纳入食品添加剂使用范围等,这些再次把网红食品并不安全的言论推上了风口浪尖上。  【中国食品机械设备网 本网原创】近日,笔者看到一则新闻关于火遍网络的冒烟冰淇淋冻伤5岁女孩,还有之前黑色冰淇淋被认为添加了活性炭作为添加剂,长期食用对身体有影响,金箔冰淇淋滥用添加剂,金箔未被我国纳入食品添加剂使用范围等,这些再次把网红食品并不安全的言论推上了风口浪尖上。那么,现在随处可见的网红冰淇淋到底是否安全呢?跟随笔者的脚步,带你一起揭秘网红冰淇淋安全生产全过程!
  笔者了解到,一般来说冰淇淋的加工工序可分为两大部分,一是配料、均质、杀菌、冷却与成熟,二是挤出、充填、冰冻凝结、硬化、包装、冷藏存储。起先针对椰子灰冰淇淋的食品添加剂问题,笔者专门问了车间工作人员。

走进加工车间 揭秘网红冰淇淋安全生产全过程
  工作人员指出,椰子灰冰淇淋之所以呈现黑灰色,是因为使用了着色剂,即植物炭黑。着色剂跟冰淇淋其它添加剂一样,如乳化剂、增稠剂、稳定剂等抗融性成分,主要是为了保证产品的质地、口感以及品质。只要按照规定使用,没有过量添加,对人体是安全的,这就很好地打消了上述问题对消费者产生的顾虑。  身边工作人员称,对混合料液进行杀菌是必不可少的环节,通过专业的杀菌设备,能够杀死细菌、病原菌、霉菌和酵母等,从而保证混合料中的杂菌每毫升低于50个,避免冰淇淋菌落总数超标而影响产品质量安全。
  冰淇淋经过杀菌之后,还要对其进行均质处理,主要是为了使冰淇淋制品质地与口感细腻、润滑,形体稳定且持久,提高膨胀率,减少冰结晶。值得注意的是,均质时对温度要求十分严格,不可过低或过高,温度太低使料液的黏度增大,均质的效果不良,冰冻凝结时会延长搅拌时间,反之,会使混合料液中的脂肪聚集,并且还会降低膨胀率。工作人员表示,一般均质在杀菌后料温保持在63℃左右的条件下。
  正如上文提到的一样,均质处理之后,冰淇淋依次经过成熟、挤出、充填、冰冻凝结、硬化、包装等工序。据负责人介绍,在冰淇淋挤出环节,公司引进了挤出生产线,该生产线曾被国外网站评选出2017年五个优秀的食品机械新产品之一。其可以在同一冰淇淋生产线上实现多种类产品之间的切换,比如冰淇淋、圆锥形、蛋糕、星球杯、糖果等等,可谓是一机多用。
  此外,笔者还了解到,冰淇淋挤出生产线主要采用独立控制的水平切割机可直接将冰淇淋从挤出机中排出,同时无论总生产线的速度如何,切割速度始终保持快速,即便在低生产率下也能保证切割精确、干净,确保冰淇淋的美观与品质。
  最后,值得注意的是,由于冰淇淋加工需要经过多道工序,再加上原料液较为粘稠又直接接触诸多加工设备,因此对加工所涉及的设备进行清洗、消毒不容忽视,就像美国某餐饮曾被爆出因冰淇淋机内部发霉的重大食安丑闻。令笔者欣喜的是,该车间引进了清洗系统会定期对加工设备进行消毒、杀菌,避免冰淇淋二次生产受到污染。
  体验有感:通过此次体验,让笔者对冰淇淋安全生产有了更深入的了解。冰淇淋自动化生产不仅提高了生产效率,还减少了人工操作带来的二次污染问题,保证产品生产安全、卫生。同时,其添加剂用量都是按照国家标准要求添加,这也让消费者吃的安心、放心!


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